Die Koval Distillery ist gerade einmal zehn Jahre alt, denn gegründet wurde sie 2008 in Chicago vom Ehepaar Birnecker. Das Handwerk der Destillation erlernte Robert Birnecker bereits in seiner Kindheit. Als kleiner Junge arbeitete er in der preisgekrönten Weinkellerei und Obstbrennerei seiner Grosseltern und studierte später an der anerkannten Bundeslehranstalt für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg. So ist es auch nicht überraschend, dass er bei seinem Whisky nicht auf ein herkömmliches Herstellungsverfahren setzt, sondern den Koval Rye nach dem klassischen doppelten Obstbrand-Verfahren brennt. Für die Produktion werden speziell für die Destillerie hergestellte Pot-Stills verwendet. Zudem werden der Vor- und Nachlauf sauber abgetrennt und entsorgt und nicht, wie sonst in der Spirituosen-Industrie üblich, erneut mitdestilliert. Die Maische besteht zu 100% aus lokalem, organisch angebautem Roggen. Nach der Destillation lagert der Whisky für mehrere Jahre in neuen Fässern aus amerikanischer Eiche, wobei der Flascheninhalt jeweils von nur einem Fass stammt.